Macho Junino: Petisco de Beiju

Beiju com Queijo Parmesão

Olá amigos machos e não-machos (para quem chega agora, a saber, também conhecidos como mulheres). Quem é vivo sempre aparece, não é mesmo? Eu já estava com saudades de vocês e dos comentários aqui no blog e na fan page, mas a vida andou um tanto quanto atribulada nos últimos meses. Agora que as coisas normalizaram (e melhoraram), vocês terão que me aguentar novamente. :)

Devo admitir que apesar de gostar muito dos festejos juninos (ok, os festejos não me interessam, mas as comidas, sim!) minha veia culinária regional para comidas desta época é uma negação. Salvo um ou outro prato simples, não me arrisco na cozinha se não tiver orientação de alguém que de fato curta este lado da culinária. No entanto, na semana passada, fui apresentado a uma coisa simples, com um ingrediente tipicamente nordestino (que eu confesso não gostar mas... enfim...), e que cai bem em qualquer ocasião.

Escolha o nome, tapioca ou beiju, de acordo com a região onde você vive. Mas vai ser sempre a mesma coisa: uma iguaria indígena e brasileira, feita à base de fécula extraída da mandioca que, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, vira um tipo de panqueca ou crepe seco. O recheio pode ser o que você desejar, sendo o mais tradicional feito com coco e queijo.

Mas calma, não sou tão alienígena assim. O beiju eu já conhecia. E como disse, nunca gostei. Tá!!... Eu sei...  Isso é frescura porque macho que é macho come até pedra. Mas não suporto comida (seja ela qual for) seca. Pra mim, comida tem que ter caldo ou ser úmida. Ajudando Lua, das Meninas Amarelinhas, a fazer alguns pratos para levar para a casa de Rosana (a outra menina amarela), ela insistiu que eu experimentasse algo que tinha feito: um petisco simples, prático, rápido e apesar de como exposto acima, não estar no meu gosto, saboroso, usando esse ingrediente. Então anote aí a forma "complexa" de fazer.

|| Ingredientes:

01 pacote de beiju pronto

Manteiga

Queijo parmesão ralado

|| Como fazer:

O beiju pode ser comprado na padaria perto da sua casa ou no mercado. Geralmente vem em formato de discos com cerca de 5 cm de diâmetro ou de pequenas "barcas". Mas se você estiver encarando o seu lado Amélia nesse dia, se aplique e vá fazer do zero. Porque eu, sou a favor da praticidade.

Escolha o que desejar, esqueça o seu lado mão-de-vaca nessa hora e unte com muita, mas muita manteiga mesmo!!! Arrume o beiju numa assadeira, com a parte que está com a manteiga voltada pra cima, e salpique o queijo parmesão. Se você tiver o parmesão inteiro, e ralar em casa, ficará ainda mais gostoso. Se não tiver, vai aquele de saquinho mesmo. Leve ao forno pré-aquecido por uns 10 ou 15 minutos, ou até que o queijo esteja com aquele aspecto de gratinado. Retire do forno, deixe esfriar, e se esbalde comendo puro ou acompanhando a sua bebida preferida.

Eu ainda pretendo fazer umas "alterações gourmet" nessa receita, como adicionar um pedaço de "mofinho" (gorgonzola) esfarelado, mas depois conto o resultado. Esta "receita pronta" é pra estrear a minha volta. Agora que tenho meus finais de semana livres, e tenho tempo de criar coisas mais elaboradas, prometo mais receitas de macho nos próximos posts. Então, até lá!

Macho no Improviso: Cebola Caramelada com Beterraba

Cebola Caramelada em Calda de Beterraba

Gosto por beterraba é igual a helicóptero: cada um tem o seu. Uns amam, uns odeiam e uns comem porque, como diria vovó, faz bem pros olhos. Eu cresci comendo beterraba e não faço parte da ala fresca que diz que ela tem gosto de terra. Justamente por isso, dia desses comprei algumas beterrabas para fazer uma receita que, ontem, acabou virando outra. 

A minha intenção no começo era fazer um molho para saladas. Fiz a preparação inicial mas, como não comprei o restante dos ingredientes, acabei esquecendo elas lá no fundo da geladeira. Já estavam quase virando xarope para tosse quando, vendo uma outra receita aqui na internet, eu lembrei das pobrezinhas e resolvi dar uma incrementada.

Beterraba é fonte de vitaminas A, C e do complexo B, além de potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Por ter um elevado número de sais, açúcares e minerais é largamente utilizado na medicina natural. As folhas da beterraba, por exemplo, possuem mais ferro do que o próprio vegetal e, seu consumo é indicado para amenizar e prevenir a anemia, melhorar o sistema digestivo e tratar distúrbios do fígado e do baço. Além disso ajuda a controlar a oxidação das paredes das artérias, já que possui flavonoides e carotenoides, prevenindo assim problemas do coração. Por possuir pectina também auxilia nos casos de prisão de ventre.

Como também tem função expectorante, desde criança, na falta de xarope em casa, sempre usei essa mistura simples, que é a base da receita de hoje. Anote o que você vai precisar.

|| Ingredientes:

02 beterrabas grandes

02 cebolas grandes

Queijo (o que lhe agradar)

Açúcar

Sal

Páprica picante

Azeite extra-virgem

|| Como fazer:

A preparação da receita começará no dia anterior então, nem se apresse. Corte as beterrabas em rodelas de espessura média e reserve. Em uma vasilha, faça camadas de açúcar e rodelas de beterraba, terminando com o açúcar. Leve a vasilha à geladeira bem tapada. Caso você tenha problemas de memória como eu e acabe esquecendo elas no fundo da geladeira, não se preocupe. Essa mistura simples resiste por até dois meses sob refrigeração e servirá como xarope para tosse. :o)  No dia seguinte, haverá uma calda formada. 

Separe as beterrabas da calda. Corte as cebolas em meia lua e leve-as ao fogo em uma panela ou frigideira com fundo antiaderente regada com um fio de azeite. Adicione um pouco de sal, a páprica picante e deixe fritar, mexendo de vez em quando pra não queimar, até que a cebola fique translúcida. Quando notar que ela está começando a queimar, adicione duas colheres de sopa da calda da beterraba e caramele as cebolas nela. 

Em um prato de sobremesa, adicione um rodela da beterraba que foi usada para fazer a calda, uma fatia do queijo que você escolheu (confesso que "fresquei" nesse ponto e usei um cortador circular pra ficar bonitinho na foto) e, por cima, a cebola caramelada ainda quente. Pronto! Uma entradinha simples e gostosa, com sabor agridoce. 

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Nota:  Apesar de não ter testado, pois meu forno anda com problemas, creio que uma boa alternativa seria assar as rodelas de beterraba enquanto faz a cebola e, no lugar do sal, pode-se usar um pouco de shoyu. Como disse, não experimentei, mas se quiser se arriscar...

Macho Proletário: Tomate Recheado e Arroz Cremoso

Tomate Recheado e Arroz Cremoso

Amigo Macho, eu poderia chamar este arroz cremoso de risotto, mas alguns puristas iam querer a minha cabeça por isso. Então deixa com este nome mesmo. Mas por que o "proletário" aí no título do post? Simples! Falta de recursos na despensa. Hoje foi um daqueles dias em que você abre a geladeira e se arrepende de não ter ido ao mercado no domingo. Sendo assim, tudo que eu tinha era um frango desfiado, dois tomates, um pouco de mozzarella, um pedaço de mofinho (gorgonzola), algumas passas e, na despensa, arroz e temperos. Como mamãe ensinou na infância que a necessidade é a mãe da criatividade e, minha fome berrava a necessidade dela no meu estômago, a criatividade trombou contra meu cérebro mais rápido que o trem que atravessa o Eurotúnel sob o Canal da Mancha.

Creme de Queijo

Finalmente, a sexta-feira bate à minha porta! Dia internacional para encher a cara. Mas.. encher a cara sem um bom petisco não tem a mínima graça. Sendo assim, caro amigo macho, aí vai uma receitinha de creme de queijo que acompanha qualquer coisa e permitirá a você beber feliz aquela sua cerva gelada que tá esperando a semana toda pra ser degustada. Antes de prosseguir vale ressaltar que originalmente essa receita é feita para ser servida quente, acompanhando massas. Mas como ao levar à geladeira ela acaba encorpando e virando uma espécie de patê, você pode utiliza-la para esta finalidade também.

|| Ingredientes:

01 caixa de creme de leite
01 copo de requeijão cremoso
01 colher de sopa de manteiga (margarina não vale!)
250g de mozzarella
01 pacote de queijo parmesão ralado (ou parmesão fresco, se tiver)
Orégano a gosto

|| Como fazer:

Numa panela (prefira as que tem antiaderente) jogue o creme de leite e a manteiga. Mexa até a manteiga derreter. Quando isso acontecer, jogue o requeijão cremoso, o parmesão e a mozzarella. Mexa sem parar e, em alguns minutos, a mistura ficará consistente e começará a soltar do fundo da panela igual a brigadeiro. Isso é natural. Não pare de mexer pois ela voltará a ficar fluida. Quando isto acontecer, jogue o orégano, misture, apague o fogo. Espere alguns minutos pois uma camada amarelada se formará na superfície da receita. Retire essa camada com uma colher e transfira a receita para um refratário ou vasilha. Espere esfriar e leve à geladeira. 

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Dica I: Variações de queijo podem ser utilizadas. Já utilizei parmesão e provolone no lugar da mozzarella. Ou, mesmo usando a mozzarella, adicionei um pedaço de gorgonzola à receita. Como este é um queijo de sabor forte, retirei o parmesão de cena.

Dica II: Se fizer a receita básica como está aí em cima, você pode dar um toque especial acrescentando Peito de Peru Defumado. Enrole as fatias e pique o menor que puder (mas não muito).

Dicas & Truques: Queijo Parmesão

Foto: Dverloo no flickr

Todos que lêem este blog sabem que eu tento tornar as receitas o mais práticas possíveis, para que qualquer macho com o mínimo de intimidade com a cozinha (nem mesmo que a frequente apenas para pegar cerveja na geladeira) consiga desenrolar algo para a sua sobrevivência culinária. Mas tem coisas que, se você realmente quer sabor, não tem como evitar trabalho. Sendo assim, recomendo a você, caro amigo macho, que evite a compra de queijo parmesão ralado. É isso mesmo. Esqueça os saquinhos. Compre o pedaço do queijo e rale na hora de servir, sobre o prato.

Nesse momento, alguém me crucifica! Mas deixe-me explicar o porque da minha sugestão. Queijos, por mais secos que pareçam, ainda retem alguma umidade. E se mantém assim se estiverem bem embrulhados, em ambiente com temperatura constante (no nosso caso, geladeira). Quando você compra o queijo parmesão ralado, além dele já ter sofrido um processamento (mesmo que mecânico), ele também está sujeito a oscilações de temperatura e, portanto, vai perdendo sua umidade. E quanto mais ralado ele for, menos umidade ele retém. No final das contas, você acaba levando para casa um queijo seco de verdade. 

Claro, o queijo poderá secar mais mesmo estando em pedaço. Neste caso, vale uma outra dica. Se sentir que o  parmesão está muito duro, embrulhe ele em um pano molhado. Sei que você é um macho que não liga pra frescura, mas pelo amor de Deus, use um pano limpo, tá certo? Continuando... deixe o queijo assim por quarenta e oito horas. Depois disso é só raspar a superfície e a casca sairá facilmente.

Então amigo macho, na próxima vez que for ao mercado, evite os saquinhos. Passe direto para a seção de frios e garanta o seu pedaço de parmesão fresquinho. Seus pratos ganharão outro sabor.

Macho Aventureiro: Explorando Mercados e Afins - Tomo II

Noite de sábado e eu em casa, sem o menor saco de sair ou cozinhar. É amigo macho, tem horas que o bicho pega e tudo que a gente quer é abrir um saco com algo que outra pessoa (ou empresa) teve o trabalho de fazer por nós. Afinal, não posso abarcar o mundo, não é mesmo?! Sendo assim, aí vai a segunda parte da nossa série de viagens pelo submundo das gôndolas de supermercado. 

Goldfish Baked Snack Crackers (ou simplesmente Goldfish e tá de bom tamanho)

Goldfish em caixinha para petiscos (RosaPink Design)

Peguei minha cerva gelada e esse pacotinho que comprei no mesmo dia que comprei o Choco-Pie da Orion®.  Abri sem muita expectativa. Afinal, já vi centenas de biscoitinhos salgados com formatos esquisitos. Um com formato de peixinho não vai me espantar. Mas, eis que me espanto! Na embalagem constam 187g mas, dentro, parece ter muito mais. Como se não bastasse, não é que os salgadinhos tem mesmo cara de peixinho? E eu achando que era curtição de algum não macho tirando onda no Photoshop. :op 

Mas tirando esse primeiro impacto, o salgadinho em si não tem nada de excepcional. O cheddar, reforçado pelo "real cheese" na embalagem passou a quilômetros de distância. Mas a crocância é muito melhor que a dos nossos brasileiros. De fato, ele vem bem embalado (camada externa de papel e interior em alumínio) que mantém o salgadinho crocante e inteiro (diferente dos nossos aqui que quando chegam em casa mais parecem uma farofa frita). Levando tudo isso em consideração, é um bom salgadinho para experimentar. Mas só pra isso. Pelo mesmo valor que paguei nele, compraria muitos pacotes da, como costumo dizer "crot-crot" batata da onda, Ruffles® (Pepsico, depois dessa pode parar o caminhão aqui na minha porta tá? Procura por Túlio!).

Produto: Goldfish Baked Snake Crackers
Fabricante: Pepperidge Farm | pepperidgefarm.com
Características: Biscoito salgado com queijo cheddar
Onde encontrei: Sam's Club - Salvador
Petisqueira Personalizada: RosaPink Design


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Macho Revoltado: Pizza de "queijo" sem queijo

Se tem uma coisa que me deixa muito revoltado é pizza de Catupiry sem Catupiry (olha o merchan logo no início do post!!! Tá ficando complicado isso aqui). Sim, isso mesmo amigo macho. Porque você não acha que aquelas tirinhas que não perdem a forma em alta temperatura, em cima da sua pizza de "frango com Catupiry" são realmente de queijo, né? Só por isso, hoje eu vou ensinar a fazer aquele "queijo especial que deixa a sua pizza mais cara". 

Fazendo seu próprio Requeijão Cremoso

Segunda-feira. Inverno. E você queria ter comido aquele pãozinho quente com requeijão cremoso no café da manhã mas, descobriu que sua mulher está na neura de começar a se preparar para o verão e só comprou aquela maldita ricota. Sem sal. Sem graça. Sem noção do que é ser um queijo de verdade. A sua sorte é ter um amigo como eu, e que vai te salvar dessa. Sua mulher não vai gostar muito, mas você vai adorar. Aprenda como fazer o seu próprio requeijão cremoso usando aquela ricota sem graça que a sua mulher comprou.

Macho Emotivo: Lembrando da Infância

Foto: Le Guide des Fromages

"Meu coração, não sei porquê, bate feliz, quando te..."... Opa! Foi mal aí macharada! É que eu estava aqui lendo o caderninho de receitas da vovó que encontrei no fundo de uma gaveta. E isso me trouxe muitas lembranças. Não exatamente pelo caderno, mas por ver nele uma receita que, enquanto metade das crianças comia na versão industrializada, eu comia na versão natureba! Hoje vou ensinar você, macho emotivo, porém aventureiro, a fazer o seu próprio Petit Suisse. Como assim? Você não sabe o que é Petit Suisse? Bom, acho que se lembrará dele se eu disser que ele "vale por um bifinho" (tenho que começar a cobrar por estes merchans).