Macho Picante: Dia dos Namorados à Italiana

"Franceses são gourmet, Italianos são gourmand"

Dia dos Namorados é coisa de mulher. Vá por mim amigo macho. Certamente foi criado por alguma mulher que precisava daquela bolsa Louis Vuitton para fazer inveja às amigas mas, estava sem cara de pedir ao marido depois de ter estourado o cartão de crédito do coitado na sua última visita ao shopping. No entanto, mesmo tendo certeza deste fato, eu ainda tenho sentimentos e sei que Dia dos Namorados é todo dia. É aquele dia em que você acorda e resolve fazer algo especial para quem você gosta. Não precisa ter data fixa.

Resolvi sair da mesmice da combinação chocolate/frutas exóticas/flores e criar uma coisinha mais apimentada (não, isto não é uma ironia) para aquecer a sua paixão. O Spaghetti alla Matriciana é uma massa apimentada que cai muito bem com um tinto bem encorpado. Se a combinação vinho e pimenta não esquentarem a sua noite (mesmo que seja para te fazer derreter de calor) eu me demito do cargo de conselheiro gourmet sentimental. Então, vamos ao que interessa. Esta receita é para dois. Anote o que você vai precisar.

|| Ingredientes: 

200g de spaghetti (cerca de 100g por pessoa)

04 dentes de alho grandes

100 g de bacon

01 cebola média ralada

01 tomate grande picado em cubos

01 lata de tomate pelado (opcional)

Molho de tomate tradicional

Sal

Manjericão fresco

Pimenta Calabresa

01 pitada de açúcar

|| Como fazer:

Os italianos começam a preparar as massas pelo mais importante: o molho. Então, é por ele que vamos começar e saiba que você vai dispensar um tempo considerável em sua preparação. Nada de pressa. A massa propriamente dita vem no final, quando tudo já está quase pronto. Deixe todos os ingredientes para o molho já cortados e à disposição: retire o couro do bacon e pique em cubos pequenos, fatie o alho em lâminas grossas, rale a cebola e pique o tomate em cubos (se possível, sem a pele). Em uma panela grande, coloque o bacon e frite até que a gordura derreta. É a gordura do bacon que dará sabor ao molho. Retire o bacon e frite o alho nesta gordura. Quando o alho estiver frito (mas não queimado) retire o alho e retorne o bacon para a panela. Se houver muita gordura, retire um pouco e complete com o Azeite de Oliva.

Adicione a cebola ralada e misture bem deixando fritar por alguns minutos mexendo sempre. Acrescente o tomate e mexa bem até que comece a desmanchar. Junte o tomate pelado, o molho de tomate e o sal. Coloque uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do molho e corrija o sal se precisar, deixando cozinhar em fogo baixo para engrossar o molho enquanto você começa a providenciar a massa. Durante o cozimento, adicione a pimenta calabresa (a gosto). O manjericão, adicione bem próximo ao final. Mantenha a panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, enquanto prepara a massa.

Apesar da massa ser feita por último, é importante lembrar que a água demora a ferver. Nunca cozinhe a massa em água morna. Ela tem que estar borbulhando. Quando isto acontecer, adicione o sal e, pelo amor de Deus, nunca adicione óleo à água como muitos tem mania de fazer. Um spaghetti de grano duro leva entre 7 e 8 minutos para ficar pronto. Nós usaremos metade do tempo, pois queremos ele pouco antes de ficar al dente. Na dúvida, retire um fio e experimente. Ele tem que estar esbranquiçado por dentro e cozido por fora. Quando estiver assim, escorra e transfira para uma vasilha ou travessa. Apague o fogo do molho e adicione à massa, misturando bem. É o calor do molho, junto com o da massa ainda quente, que terminará o cozimento. Sirva ainda quente, acompanhado de um bom tinto e o resto do calor fica por sua conta.

Veja outras idéias para o seu Dia dos Namorados aqui:

Fica, vai ter sobremesa! | Creme de Chocolate e Cottage
Cozinha em Cena | Crème Brulée
Culinarístico | Trufa de cacau para chocolate quente
Cucina Artusiana | Risoto com Abóbora
Cozinha Perfumada | Salada de abobrinha, cenoura e queijo feta
Comideria | Creme de mandioquinha no pão italiano

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Nota: Na verdade, a matriciana não é uma massa muito apimentada. Pode, inclusive, ir sem a pimenta. O toque apimentado fica por conta de quem faz (ok! eu tenho problemas e gosto de coisas apimentadas pois, como diz meu amigo Rodrigo Sestrem, "Tudo que é médio rima com tédio"). Os italianos usam o peperoccino, um tipo de pimenta parecido com a dedo de moça, mas não muito picante. Como aqui não temos esta pimenta e somos mais "quentes" substituímos pela calabresa.

Este post teve a colaboração da minha amigona/irmã Tatiana Selene Morgana Nefher, menina com problemas de múltipla personalidade mas que eu amo muito e sempre tem um tempinho pra me ouvir ou compartilhar uma gastação.

Natal de Macho: Tender? De novo? :o\

Tender ao molho estrelado

Devo confessar que nunca fui chegado no Natal. Esse negócio de sair abraçando todo macho que você encontra pelo caminho e sentando no colo do Papai Noel não é coisa pra macho. Já as comidas... essas sim, sempre foram as minhas preferidas. Ainda hoje sou capaz de devorar um panetone inteiro, numa sentada só. Quando era criança eu até gostava mais porque, junto com as comidas deliciosas desta época, vinham os presentes tão esperados durante o ano. Exceto quando se recebia cuecas de presente. A vontade era de mandar a pessoa viajar para lugares "nunca dantes viajados". Ah! Fala sério, qual o menino que nunca recebeu daquela tia mais chata ou da avó, um pacotinho de cuecas como presente no Natal e agradecia, com um sorriso amarelo na cara enquanto via, no outro lado da sala, a mãe com uma expressão de "se falar besteira e não agradecer eu te arrebento os dentes"? Ok. Uma vez eu falei besteira. Mas meus dentes ainda estão aqui. :o)

Macho Internacional: Cozinhando à Italiana

Image by avlxyz @ Flickr

Recentemente recebi a informação valiosa de uma grande amiga... ops... digo... de um não-macho por quem tenho grande consideração. Ela me disse que todo italiano tem uma panela wok. O que, convenhamos, não é nenhuma surpresa. Afinal, depois de surrupiar o macarrão dos chineses, o que é incorporar uma típica panela oriental à sua cozinha?! Mas o fato que mais me impressionou, foi a destruição de um mito criado por novelas, séries e filmes diversos em todo o mundo. O mito da "mamma" ou da "nonna" servindo aquela generosa porção de molho de tomate sobre um macarrão pálido e sem graça que ganha, sob os holofotes hollywoodianos, todo um contexto gastronômico. Pois bem, caros amigos e amigas, esqueçam esta cena. Não totalmente. Mas esqueçam.

Receita de Macho: Molho Rápido de Fundo de Panela

Desde guri aprendi a comer aquele bife tostadinho que minha avó fazia. De preferência bem acebolado. Mas via que o fundo da panela ficava preto por causa da fritura. Aí descobri que aquilo rendia uma ótima farofa de fundo de panela. Essa semana, descobri uma outra utilidade. Transformei aquilo em molho. E acredite amigo macho, apesar da combinação estranha que você verá a seguir, ficou muito bom. 

Macho na Cozinha: Pesto

Meu caro amigo macho. Espero que tenha seguido meu conselho e começado a comer um "mato" de vez em quando. Se começou, certamente sua mulher deve ter minimizado a encheção de saco quando você resolve, no final de semana, matar aquela picanha sangrenta e com mais de um dedo de capa de gordura. Para te ajudar a continuar essa saga quase impossível, mas vital para a sua sobrevivência no churrasco do final da semana, aqui segue mais uma receita de molho para acompanhar aquele monte de coisa verde que sua mulher colocou no seu prato e, às quais você não consegue identificar nem a metade.

Macho na Cozinha: Molho de Mostarda e Mel

Salada é uma coisa sem graça e só consumida por frescos e não machos, certo? Beeeeeemmmmm... pode ser. Mas é fato que ela faz bem para o seu corpo e você não deve evitar de comer algum "mato" de vez em quando. Acredite, seu corpo agradecerá muito por isso. Então, para dar um gostinho e, incentivar o consumo do que te dará uma energia extra na hora do futebol, vou inaugurar uma série de receitas de molhos para salada. O bom destes molhos é que você os fará apenas uma vez e poderá guardar na geladeira por até uma semana sem maiores problemas, poupando tempo na hora que for se servir.