Doce de Macho: Doce de Banana com Limão, Pimenta e Açafrão

Doce de Banana com açafrão, pimenta e limão

Ôôôô o Macho Gourmet voltôôô!!!! Agora é definitivo. Voltei para ficar. E dou graças ao meu bom Deus por isso. Andava sem inspiração para a cozinha mas esses dias senti vontade de voltar a cozinhar e postar. Hoje, despretensiosamente, enquanto estava ali na cozinha lavando a louça... PLIM!!! A coisa voltou. :)

Olhei para a fruteira, vi umas bananas já passadas, com cara de que iriam para o lixo de hoje para amanhã. Mas contemplava também uma pia cheia de louças à minha frente e a irresistível vontade de me jogar no sofá e passar o resto da tarde do domingo de bobeira. É nessas horas que eu me pergunto por que cargas d'água as mães ensinam que não se joga comida fora pois tem gente passando fome por aí. Ah, senso de responsabilidade... às vezes eu te odeio!!! Vamos então fazer o que se faz com fruta prestes a ir para o lixo. Vamos transformar em doce. 

Fazer doce ou geleia com frutas não tem qualquer mistério. Até o mais ogro dos ogros na cozinha consegue. É só juntar açúcar, um pouco de água (se precisar) e pronto. Mas, confesso meu pecado, eu tenho certa resistência a deixar as coisas muito simples. Tenho sempre que dar uma incrementada, mesmo que seja mínima. E para não perder o costume (e fomentar o meu pecado), foi isso que fiz. Anote então a receita "básica" do meu doce de banana extra-plus-quase-advanced sabor limão. HÃÃ?!?!?! Isso mesmo, você não leu errado.

|| Ingredientes:

Bananas maduras (a quantidade depende de quanto doce você quer)

Água suficiente para quase cobrir as bananas

Pimenta do reino branca

Açafrão*

Raspas de limão

Açúcar

|| Como fazer: 

Descasque e corte as bananas em rodelas, colocando em uma panela. Eu, sinceramente, te recomendo uma panela de fundo esmaltado, cerâmico ou antiaderente. Te poupará trabalho na hora de limpar. Coloque água suficiente para quase cobrir a banana e leve ao fogo alto. Salpique um pouco de pimenta do reino branca, açafrão (eu prefiro os pistilos, mas pode ser em pó também) e deixe começar a ferver. Enquanto isso, rale a casca de um limão e reserve. 

Quando a água estiver começando a ferver, adicione as raspas do limão e abaixe o fogo. Vá juntando o açúcar aos poucos e misture bem. Lembre-se que quanto mais açúcar você misturar, mais caramelado será o doce e, mais sujeito a endurecimento quando esfriar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda encorpada. 

Se ao mexer, a calda se desprende do fundo da panela, pronto! Seu doce já está no ponto. Transfira para uma vasilha de vidro ou porcelana ainda quente (será mais prático do que depois de esfriar), espere esfriar e mantenha na geladeira. 

Este doce dura (se durar) até 1 mês sem precisar de conservantes e você pode sempre matar aquela vontade de doce com algo que você sabe se seguiu as boas práticas de higiene que tanto se prega em cursos de culinária e afins. 

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* O açafrão nada mais é que os pistilos da flor Crocus sativus. Já foi uma das especiarias mais caras do mundo, devido ao enorme trabalho que se tem para consegui-lo. É preciso colher manualmente as flores, arrancar os pistilos e coloca-los para secar. Pode parecer simples, mas para que você tenha uma idéia, para se conseguir 1 kg de açafrão, são necessárias cerca de 150.000 flores. 

Tempero de Macho: Sal Temperado

Amigo Macho. Você, como um bom apreciador de churrascos, sabe que carne sem sal é igual a cerveja natural, ou seja, a gente até engole, mas faz uma força enorme pra isso. Por essas e outras, esse elemento que por vezes é considerado o vilão para a saúde mas, ao mesmo tempo é indispensável para ela, merece um post especial aqui no Macho Gourmet. 

Eu queria saber quem foi o gênio que disse que o sal tem que ser apenas salgado. Talvez você não saiba, mas além de salgado ele pode ser cítrico, picante, frutado e, até, levemente adocicado. Para isso, basta que misturemos alguns ingredientes a ele. Ontem, catando uma receita para fazer aqui, após uma semana sem postar e, uma pergunta incisiva bem próxima de "Túlio!!! Cadê a atualização do blog?!?!", eu e lembrei dessa dica simples mas muito legal, que você pode aproveitar em muitos pratos.

|| Ingredientes:

Sal marinho (grosso)

Gengibre

Raspas de casca de limão

|| Como fazer:

Em um pilão, coloque cerca de 400g do sal. Raspe a casca de dois limões, um pedaço de gengibre e pile até que o sal fique fino. Como meu pilão é de madeira e não estava resolvendo, eu trapaceei. Coloquei no processador. :) Peneire o sal e, se estiver muito úmido, leve ao forno por cerca de 1 minuto para secar. Guarde em um pote bem tapado e utilize quando desejar. Esse sal pode durar até 3 meses. 

A combinação do gengibre e limão é ideal para o tempero de frutos do mar. Mas você pode criar o seu sal preferido. Teste com casca de laranja, alecrim, e quaisquer outros temperos. 

Macho Apimentado: Antepasto de Pimentões

Antepasto de Pimentões

Como eu já disse anteriormente, macho que é macho come mesmo é pimenta! E daquelas bem ardidas. Mas eu, de fato, não lembro quando ou como aprendi a gostar de pimentão... só sei que gosto. E ontem, ao abrir a geladeira, me deparo com vários deles, em todas as cores, que estavam quase indo para o lixo de tanto tempo que já estavam ali. Abri a despensa para pensar (sim, eu faço isso, acredite) e quebrei a cabeça durante um tempo, juntando mentalmente os ingredientes que ali estavam, tentando formular alguma receita que aproveitasse os pimentões. Foi então que lembrei de um post da Adri, lá do Casa, Coisas e Sabores, que eu vi tempos atrás. É menina, tu me salvou nessa... e aos meus pimentões também.

Esse antepasto de pimentões segue o mesmo estilo da Caponata que eu já publiquei aqui no blog. A única diferença é que eu não coloco as berinjelas e, deixo os pimentões cortados em tiras. No resto, é tudo igual. Essa receita rende um potinho pequeno, apropriado para receber algum amigo. Se quiser mais, basta aumentar a quantidade. Anote então o que você vai precisar. 

|| Ingredientes:

01 pimentão vermelho
01 pimentão amarelo
01 pimentão verde (grande)
01 cenoura média
01 cebola grande
02 dentes de alho
Azeite de Oliva extra-virgem
Temperos secos (os que desejar)
Sal

|| Como fazer: 

O ideal é que você prepare todos os ingredientes antes, então, corte os pimentões em tiras e pique o alho e a cebola. Já a cenoura deverá ser cortada em cubinhos bem pequenos. Em uma panela coloque o azeite para esquentar e deixe ali por um tempo até que fique bem quente. Não se preocupe, o azeite só altera suas propriedades quando chega a 200º. Quando sentir que está numa boa temperatura, adicione o alho e mexa para que frite bem. Deixe o alho queimar um pouco pois isso dará um sabor amargo e defumado ao seu antepasto. Adicione a cebola e mexa até que ela fique translúcida. Junte a cenoura e, só então, salpique um pouco de sal e os temperos secos. Nesse ponto, o sal ajudará a desidratar a cenoura e ela fritará mais rapidamente no azeite. Quando a cenoura estiver macia, junte as tiras de pimentão e tenha muita paciência, pois elas vão demorar até ficarem macias. Corrija o sal, e deixe a panela ao fogo mexendo de vez em quando para que os pimentões que estão em cima recebam mais calor e fiquem moles. Quando chegarem neste ponto, apague o fogo, deixe esfriar e transfira para um tigela ou recipiente com tampa. Regue com mais azeite e pronto. Sirva com torradas ou pão italiano.

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Dica I: Para melhorar o sabor do pimentão, sugiro que descarte a pele e a parte branca interna. Para o primeiro passo, espete o pimentão em um garfo e queime ele diretamente na chama do fogão. Quando a casca estiver preta, coloque sob água corrente e esfregue. A pele sairá completamente. Isso tb ajuda a liberar os açúcares e deixar um gosto mais adocicado. Já para tirar a parte branca, corte o pimentão ao meio, deite a faca sobre uma das extremidades na parte interna e passe no sentido do comprimento, como se estivesse alisando o pimentão. 

Dica II: Se for um pimentão muito grande, depois de cortar em tiras, corte as tiras ao meio. Lembre-se que isso será servido em torradas. Não é muito legal ter tiras gigantes pendendo da sua torrada. :)

Macho Emocionado: Porque novos amigos são coisas para se guardar...

Sou macho... mas isso não quer dizer que eu não seja sensível. E hoje quase chorei de emoção ao saber que tem pessoas que mal me conhecem, mas se lembram de mim. Eis que estou aqui no computador, pensando na morte da bezerra, quando o ícone de "nova mensagem" se ilumina e surge o diálogo a seguir... ou bem próximo disso.

"Oi - Oi - Como vai? - Bem. E você? - Quando vem pros lados de cá? - De cá onde? - Aqui na casa da sua mãe. - Ah, tô aqui hoje. - É que comprei uma coisa pra você. - Hã? Como assim? - É. Na viagem. Vi e achei sua cara. E Rosana também. - Pô! Me sentindo!!! kkkkk O que é? - Tem como eu te entregar? Vai ficar aqui até que horas? - Vou dormir aqui hoje. - Ah, então tem como eu te entregar agora? - Tem sim. Vou aí ou você vem aqui? - Me encontra no meio do caminho que fica bom pros dois. - Tá. Tô indo então."

Subo a ladeira aqui e encontro com a doida da Luana que me entrega um potinho contendo uma geleia que eu nunca havia experimentado na vida. Me disse que estava olhando umas coisas durante uma viagem com outra amiga nossa, quando viu essa geleia e perguntou: "Isso aqui é a cara de quem?". Preciso dar a resposta? hehehehe

Para as duas malucas, mas que eu adoro encher o saco e perturbar o juízo via rede social, eu gostaria de agradecer publicamente o carinho. Rosana, que eu já conheço faz algum tempo e, mais recentemente, Luana, que sem mesmo saber se eu ia gostar, resolveu dar a louca (novidadeeeeee) e comprar uma coisa que nem mesmo ela sabia do que se tratava. Quero dizer que ADOREI!!! :-)

Agora, vamos ao que interessa. A tal geleia é feita de Ruibarbo. É, muitos de vocês nem sabem que diabos é ruibarbo. E confesso que eu só comecei a conhecer isso poucos anos atrás, graças à Nigella Lawson, que usa essa planta para compor várias sobremesas doces em seu programa.

O ruibarbo é uma planta comestível, originária da Ásia e que tem sido usada como planta medicinal há milhares de anos. Somente no século XIII, quando chegou à Grã-Bretanha, passou a ser utilizada como alimento. Seu nome deriva do grego, que combina duas palavras: rha que refere-se tanto à planta como ao rio Volga, de onde supostamente é originária e, barbarum. Caracteriza-se por apresentar um caule grosso e folhas grandes chegando a 30cm ou 40cm de comprimento. Apenas o talo pode ser consumido já que as folhas possuem alta concentração de ácido oxálico, nefrotóxico e corrosivo (ainda bem que elas não pensam em me envenenar... eu acho!).

Então, machos e não-machos leitores deste blog, gostaria de dizer que isso abriu o apetite e a vontade de voltar a escrever mais constantemente para alegrar vocês. O Macho Gourmet voltou!

Chocolate para Macho: Chocolate com Pimenta

Chocolate com Pimenta

Neste último final de semana, minha irmã foi a um casamento em terras do nosso saudoso Jorge Amado: Ilhéus. Na volta, resolveu comprar umas coisinhas de lembrança e trouxe barrinhas de chocolate com pimenta (ainda bem, porque se me desse um Cacau do Nacib ela tinha ficado no aeroporto mesmo). Bom, chocolate não se rejeita, não é mesmo? E chocolate com pimenta, mais ainda.  

Antes de começar minha explanação sobre o produto, quero deixar muito bem claro que as lágrimas que derramei foram lágrimas de macho, apesar delas estarem rolando até agora. 

Então... continuando... trouxe o chocolate para casa, fiz as fotos que você vê aí ao lado antes que a luz natural fosse embora, e dei a primeira mordida. Como costumam dizer por aí, "véi, na boa", se eu tivesse mordido uma pimenta chilli teria chorado menos. Pense num hálito de dragão. Pensou? Foi mais! 

Eu gosto de pimenta e condimentos e já experimentei alguns chocolates com pimenta antes. Adoro! É um sabor levemente picante onde, assim como fazemos com a mistura de pimentas e vinhos, o ardor prepara seu paladar deixando ele mais sensível para perceber todas as nuances do que vem a seguir. No caso deste chocolate, tudo que percebi foi a pimenta, porque o ardor foi tamanho que não tive como me concentrar nos outros sabores. Não consegui sentir o tom amargo da amêndoa do cacau que eu tanto aprecio. E querem saber a melhor parte? Segundo consta na embalagem, eles utilizam o hortelã-pimenta para dar o tom picante. Imagina então se fosse pimenta de verdade. 

Costumo dizer que a diferença entre o veneno e o antídoto é a dose. E a dose, neste caso, do meu ponto de vista, foi venenosa. Definitivamente, esta foi a minha primeira e última experiência com este chocolate. Mas, para quem gosta, é uma boa pedida. 

Macho à prova de Vampiros: Alho

Alho assado (com chimichurri) e Pasta de Alho

Sim, ando sumido. Mas não é porque eu queira. Muitas coisas aconteceram neste começo de ano e me parece que, a partir de agora as coisas começaram a se resolver e o furacão está passando. E já que as coisas estão começando a andar, nada mais justo que vir aqui começar a fazer a alegria de vocês com minhas piadinhas e receitas pra macho... ou não.

Como alguns sabem, sou do partido que só paga alguém pra fazer quando não sabe ou não tem como. E agora, mais uma coisa entrou para a minha lista de "coisas pelas quais eu não pago". No final de semana passado, ao ir devolver um livro, acabei recebendo de presente duas receita simples e com o mesmo ingrediente, mas que ajudam a dar um gostinho a mais no seu prato. Vou agradecer aqui à Denise Carmo, que me passou as dicas (vai... começa a se achar!!! hehehe).

A primeira dica, e mais simples, alguns já devem fazer. Confesso que mesmo adorando alho, nunca tinha feito isso antes (OK! Falha minha!) e achei uma boa pedida para acompanhar qualquer prato que exija um sabor um pouco mais forte. Pegue uma cabeça de alho, corte a parte de cima onde fica o talo, regue com azeite, salpique umas ervas se quiser e leve ao forno. Isso pode ser feito quando você for assar uma carne, por exemplo. Assim você economiza gás. O alho perderá aquele sabor forte que muitos não gostam e ficará macio. Sirva com o que te der na telha. 

Já a segunda dica é simples, mas dá um pouco mais de trabalho. Anote o que precisa e como fazer. 

|| Ingredientes:

06 cabeças de alho

01 copo de azeite extra virgem

1/2 copo de vinagre de maçã ou vinho

|| Como fazer:

Descasque o alho e bata no liquidificador com os outros ingredientes até formar uma pasta. Guarde em um pote de vidro na geladeira e utilize para refogar o que for cozinhar. 

Bom amigos machos e não-machos, por hoje é isso aí. Prometo me esforçar para voltar com força total nos próximos dias e fazer a alegria de vocês como antes.

Final de Ano tem Caponata

Caponata de Berinjela

Últimos dias de 2011 e eu sem um pingo de saco para festas. Eu sei... eu sei... é um novo ano, novas energias, renovação, blá, blá, blá... Mas não adianta forçar a natureza e querer comemorar quando não se está no clima. Além de não ficar contente, existe uma gigantesca possibilidade de estragar a alegria dos outros. Entretanto, não é por isso que vou passar a noite do reveillon à míngua e esquecido no canto chorando pitangas. Preparei hoje cedo uma coisinha para acompanhar as torradinhas, o bom vinho e uns filmes que selecionei para não morrer de tédio na noite em que nunca se encontra alguém para trocar umas idéias. Compartilho agora com vocês.

Dicas & Truques: Pimentões

Imagem retirada do site Le verdure del mio orto.

Caro amigo. Macho que é macho mesmo come é pimenta. E daquelas bem ardidas tipo malagueta ou jalapeño. Mas os seus variantes, como o pimentão (peperone em italiano), dão um sabor interessante aos pratos e podem agradar até o mais chato dos não-machos. 

Macho Aventureiro: Fazendo seu próprio Tomate Seco

Foto: Luciano Pignataro

É, amigo macho, isso mesmo: se você gosta de tomate e nunca comeu tomate seco, então não sabe o que está perdendo. Se bem, que ultimamente, tomate seco se tornou tão comum quanto um Big Mac (Aí McDonald's, tá me devendo esse merchan!), e você acha no mercadinho de qualquer esquina. Hoje vou ensinar você a fazer o seu próprio tomate seco. Aviso, antes de começar, que sai mais barato comprar pronto no mercado. Mas se você é como eu e, gosta de tirar uma ondinha de vez em quando mostrando que encara qualquer desafio na cozinha, esta é a sua chance.

Manteiga de Ervas

Eu entendo que você, Macho Gourmet Iniciante, não tenha lá muita afinidade com o ambiente gastronômico. Mas isso não é desculpa para não impressionar os amigos, a gata ou mesmo a sua futura sogra, fazendo com que ela te defenda até naqueles domingos onde você saiu para o futebol com os amigos pela manhã e só apareceu no final da tarde, cheirando a cerveja e perfume barato que ela, perante a filha, jurará de pé junto que se trata de inhaca de macho que joga futebol. Então, está aqui uma coisinha simples e que dá um toque especial naquele prato meia-boca que você fez.

Dicas & Truqes: Alecrim

Nós, machos, bem sabemos como um churrasco no domingo, com os amigos, aquela carne sangrando e no ponto certo do sal nos cai muito bem. Mas, no entanto, não estou aqui para falar sobre o churrasco, mas sim sobre uma maneira de fazer com que você coma o que muitos consideram um dos grandes vilões no churrasco (depois do álcool, da gordura, da música alta e, alguns compreenderão o que falo, de algumas mulheres): o sal!

Petisco de Macho: Pandecone com Tapenade

Tapenade, Vinho Moscatel (coisa
 de fresco) e o Pandecone.
- Clique para ampliar - 

Vocês sabem que eu sou adepto dos petiscos que caem bem com qualquer bebida, seja ela cerveja, vinho ou vodka pura estupidamente gelada (coisa apenas para machos estilo Chuck Norris). Então desenvolvi um duo (tá, a expressão é coisa de não machos, mas cai bem no momento) chamado Pandecone com Tapenade. A combinação é tão perfeita que serve bem aquele seu amigo macho troglodita, aquela menina que você anda cercando, ou a sua patroa, que reclama quando você escreve um blog pra machos e fala de cercar meninas (sic!). Anote aí o que você vai precisar e como fazer.

Lista Básica: Despensa de Macho

Macho que é macho está sempre preparado pra tudo no campo de batalha. Então não quero chorôrô quando eu passar uma receita pegadora aqui e você vier dizendo "Pô, Túlio... eu não tenho tal ingrediente porque minha mulher não me permitiu comprar". Você é macho ou o que?!?!

Macho no mercado: Aceto Balsâmico

Ensinei anteriormente aos amigos machos de plantão como escolher um bom azeite de oliva e não ser enganado levando gato por lebre. Agora, vou apresentar a vocês mais um produto que muitos, inclusive as mulheres, nem notam nas prateleiras, por acharem exótico demais ou, coisa de fresco.

Macho no mercado: escolhendo azeite

Azeite é fonte de Ômega 3
e faz bem pro coração
 do macho!

Macho que é macho sabe exatamente com que ferramentas deve trabalhar. E um Macho Gourmet, deve saber exatamente com que temperos, especiarias e coisas afins deve lidar. Porque macho que é macho não é enganado no mercado por aquele sujeito inescrupuloso que quer te passar produtos velhos e perdendo a validade. Então... aprenda a reconhecer um bom azeite de oliva. Não só para ter em casa no seu dia-a-dia, como para servir pratos que vão deixar seus amigos com mais orgulho de você e as esposas deles morrendo de ciúmes da sua.

Mostarda é coisa de Macho!

Catchup e maionese são coisas de macho. Mostarda é coisa de fresco. Certo? Bom, isso depende da mostarda que você andou experimentando.

A fabricante alemã Löwensenf possui uma mostarda Extra com sabor forte e picante, onde só os melhores grãos de mostarda são utilizados, sem o uso de aditivos como pimenta. Como eu gosto de mostarda, mas acho as daqui do Brasil muito sem graça, pedi a uma amiga que mora na Alemanha, e veio passar férias no Brasil, que trouxesse pra mim uma mostarda de lá. Ela trouxe esta e uma outra adocicada que emitirei o "parecer técnico de macho" mais tarde. Posso garantir: a Löwensenf Extra é coisa de macho!

Pesquisando na internet, encontrei a mostarda à venda aqui no Brasil. O tubo de 100ml custa R$ 20,00 na loja virtual da Stuttgart, especializada em produtos da Alemanha.

Tá, eu sei, essa salsicha aí não é coisa de macho. Isso foi arte da vizinha.