Macho delicado: Luvas, um caso de amor e ódio!

Em 2011 escrevi um post aqui no blog falando sobre o uso das luvas. Acabei de apagar esse post, cheio de vergonha por ter escrito aquilo, e resolvi reescrever. Mas vergonha do que, macho? Vergonha porque, naquele tempo, eu não tinha o conhecimento que tenho hoje, e recomendei a vocês fazerem coisas erradas. Agora, 13 anos depois, vou me redimir. Ouqueiiii... vou aproveitar parte do post original, afinal, nem tudo era de se jogar fora. Mas agora o post tem uma responsabilidade social. 

Então, caro amigo macho, apesar de correr o risco de sanções pela SMB (Sociedade dos Machos do Brasil), devo confessar que vez por outra pratico uma frescura no ambiente gastronômico chamado cozinha: eu uso luvas cirúrgicas no preparo de alguns alimentos. Calma! Calma! Sem alvoroço!!! Desfaça essa cara de "esse cara não é macho P. nenhuma!" Eu, particularmente, sou sim contra o uso das luvas, pois trazem uma falsa segurança ao manipulador. Ele sente como se estivesse com as mãos sempre limpas e esquece que, o que de fato está entrando em contato com o alimento, é a luva. O  grande problema aqui é que sou o tipo Tony Ramos. E para evitar que meus amigos sejam submetidos a contaminações, engolindo acidentalmente qualquer pelo que eu venha a deixar nos alimentos, utilizo este recurso. Esse recurso vale também para quando você, amigo macho compreensivo, lidar com certos alimentos de cheiro forte (principalmente quando estiver preparando aquele jantarzinho pegador). As luvas evitarão que o cheiro fique em suas mãos, e você não terá o trabalho de se livrar da inhaca que afugentará a sua pretendente.

Mas deixemos bem claro uma coisa. Esse recurso eu uso dentro da minha cozinha. Na minha cozinha eu estou cozinhando para mim e para os meus. Se você vai cozinhar para fora, aí o buraco é mais embaixo. Tive um exemplo prático disso certa vez, enquanto esperava ser servido em uma famosa cafeteria que não mencionarei o nome para não receber um processo, mas que amo pela linda cor verde dela. Como de costume, e por força do hábito da profissão, enquanto esperava meu pedido ser servido, fiquei observando os manipuladores. Não foi nenhuma surpresa ao ver uma das manipuladoras, que trabalhava na área interna do café e usava luvas, entrar e sair algumas vezes tocando no puxador da porta. O mesmo puxador onde suas colegas, inclusive a funcionária do caixa, que manipulava dinheiro, também tocou. Viu? Não adianta estar de luvas. Sua mão estará protegida mas as pessoas ao seu redor, não!

É certo que em dado momento o uso de luvas se faz necessário, seja para proteger as mãos do manipulador, seja para evitar a contaminação do alimento. Mas o ideal é que o manipulador tenha consciência que as suas mãos, independente do uso de luvas, devem estar sempre higienizadas. Então, como sei que você entendeu os meus motivos e, que mesmo de luva suas mãos devem estar sempre limpas, cheirosas, sedosas... opa!! Para!! Frescura não!!... direi que, para comprar as tais luvas, basta ir a qualquer loja onde sejam vendidos suprimentos médicos, ou clicar aqui e comprar online. As caixas geralmente vem com 100 luvas que livrarão você do trabalho penoso de esfregar a sua mão por incontáveis minutos.  

Peço desculpas àqueles que, porventura, tenham sido afetados por tais revelações e me disponho a reparar os prejuízos causados com uma receita pegadora ainda esta semana.

Macho saudoso: Voltando à ativa após 10 anos

A última postagem (muito mal feita, confesso e me arrependo) nesse blog foi em 2014. Dez anos se passaram, minhas filhas (gêmeas) nasceram, amigos me pediram insistentemente para voltar com o blog, mas eu resisti bravamente. Sei que este formato escrito não é o mais atraente atualmente, e nem o que gera mais leads, mas é o formato que me dá prazer (ênfase no "me dá") para criar. 

Esqueci de mencionar que nesse tempo não abandonei a área de alimentos. Mas mudei o foco e alguns conceitos. Me formei como Técnico em Alimentos pelo SENAI em 2018, e hoje curso Engenharia de Alimentos (insanidade... eu sei... mas eu sou masoquista, me deixa!!!). Justamente por isso vou apagar algumas postagens que não condizem mais com o meu conhecimento atual, e reescrevê-las com informações mais realistas. Vou ser crucificado por alguns "gourmets" de plantão, mas tenho de orientar o público da maneira correta, afinal... minha placa de petri não aceita tábuas de madeira na cozinha. 

Aiiinnn Túliooooo... você virou um chato!!!! Não! Não virei. Apenas vou te orientar com técnicas e informações corretas sobre preparos e cuidados na sua cozinha. Ia contar a piadinha que sempre conto sobre a diferença entre mim e os nutri, mas não quero arrumar treta com o CRN. 😏 (Viram? O sarcasmo continua)

Sendo assim, se preparem para bom conteúdo nos próximos dias. O Técnico... ops... Macho Gourmet, voltou!

Macho Natalino: Então é Natal...

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NÃO!!! Para! Para! Para! Simone, NÃO!!! 

Sei que estou devendo receita para vocês faz tempo. Tem até uma aqui na ponta da faca, mas hoje vim aqui expressar minha felicidade. Eu, que não ganho nem rifa de igreja, hoje fui agraciado com um telefonema do GBarbosa dizendo que eu tinha ficado em primeiro lugar no Concurso de Natal deles. Preciso dizer que estou sorrindo de orelha a orelha? Não, né? :O)

Gostaria de agradecer ao pessoal do GBarbosa, pelo reconhecimento do meu trabalho/diversão. Cozinhar, pra mim, sempre foi muito mais um prazer que uma obrigação. E quando criei este prato, no Natal do ano passado, para uma blogagem coletiva com as minhas "MANInas" queridas +Sara Graciano, +Mirella Camargo, +Carla Maicá e +Priscila Darre,  não achei que ela iria me trazer algum fruto além dos comentários dos leitores. 

Para quem está curioso, a receita pode ser vista aqui. Um enorme abraço a todos e meu muito obrigado pela presença de vocês na minha vida.

Macho no Improviso: Cebola Caramelada com Beterraba

Cebola Caramelada em Calda de Beterraba

Gosto por beterraba é igual a helicóptero: cada um tem o seu. Uns amam, uns odeiam e uns comem porque, como diria vovó, faz bem pros olhos. Eu cresci comendo beterraba e não faço parte da ala fresca que diz que ela tem gosto de terra. Justamente por isso, dia desses comprei algumas beterrabas para fazer uma receita que, ontem, acabou virando outra. 

A minha intenção no começo era fazer um molho para saladas. Fiz a preparação inicial mas, como não comprei o restante dos ingredientes, acabei esquecendo elas lá no fundo da geladeira. Já estavam quase virando xarope para tosse quando, vendo uma outra receita aqui na internet, eu lembrei das pobrezinhas e resolvi dar uma incrementada.

Beterraba é fonte de vitaminas A, C e do complexo B, além de potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Por ter um elevado número de sais, açúcares e minerais é largamente utilizado na medicina natural. As folhas da beterraba, por exemplo, possuem mais ferro do que o próprio vegetal e, seu consumo é indicado para amenizar e prevenir a anemia, melhorar o sistema digestivo e tratar distúrbios do fígado e do baço. Além disso ajuda a controlar a oxidação das paredes das artérias, já que possui flavonoides e carotenoides, prevenindo assim problemas do coração. Por possuir pectina também auxilia nos casos de prisão de ventre.

Como também tem função expectorante, desde criança, na falta de xarope em casa, sempre usei essa mistura simples, que é a base da receita de hoje. Anote o que você vai precisar.

|| Ingredientes:

02 beterrabas grandes

02 cebolas grandes

Queijo (o que lhe agradar)

Açúcar

Sal

Páprica picante

Azeite extra-virgem

|| Como fazer:

A preparação da receita começará no dia anterior então, nem se apresse. Corte as beterrabas em rodelas de espessura média e reserve. Em uma vasilha, faça camadas de açúcar e rodelas de beterraba, terminando com o açúcar. Leve a vasilha à geladeira bem tapada. Caso você tenha problemas de memória como eu e acabe esquecendo elas no fundo da geladeira, não se preocupe. Essa mistura simples resiste por até dois meses sob refrigeração e servirá como xarope para tosse. :o)  No dia seguinte, haverá uma calda formada. 

Separe as beterrabas da calda. Corte as cebolas em meia lua e leve-as ao fogo em uma panela ou frigideira com fundo antiaderente regada com um fio de azeite. Adicione um pouco de sal, a páprica picante e deixe fritar, mexendo de vez em quando pra não queimar, até que a cebola fique translúcida. Quando notar que ela está começando a queimar, adicione duas colheres de sopa da calda da beterraba e caramele as cebolas nela. 

Em um prato de sobremesa, adicione um rodela da beterraba que foi usada para fazer a calda, uma fatia do queijo que você escolheu (confesso que "fresquei" nesse ponto e usei um cortador circular pra ficar bonitinho na foto) e, por cima, a cebola caramelada ainda quente. Pronto! Uma entradinha simples e gostosa, com sabor agridoce. 

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Nota:  Apesar de não ter testado, pois meu forno anda com problemas, creio que uma boa alternativa seria assar as rodelas de beterraba enquanto faz a cebola e, no lugar do sal, pode-se usar um pouco de shoyu. Como disse, não experimentei, mas se quiser se arriscar...

Relicário

Hoje é feriado e vou abrir um pequeno parêntese no Macho Gourmet. Certas coisas são insubstituíveis. E, ao meu ver, livro é uma delas. Sei que é fácil e rápido catar uma receita na internet, imprimir, levar para a cozinha e realizá-la. Mas nada como ter aquele caderninho de notações, ou aquele livro de colagens com receitas que vem nas embalagens de produtos alimentícios. 

Eu, tenho estes cadernos, mas tenho também este livro da foto, que pertenceu a uma das minhas "avós" e guardo com cuidado, bem ensacado devido ao seu estado. Sempre que posso, faço alguma receita dele. Nunca publiquei nenhuma destas receitas no blog pois são mais elaboradas e que só Machos Gourmet Jedi conseguiriam desenrolar. Mas se este não fosse o caso, publicaria sem problemas. 

Apesar de ser papel, degustem com prazer!

O Cardápio Nacional
Constança Marcondes de Mello Dias
6ª edição
Edições Melhoramentos
Nota: A data do prefácio da 5ª edição é de maio de 1948.

Macho Consumidor Encantado!

Amigos e amigas, gostaria de deixar bem claro, antes de qualquer coisa, que este texto não é um publieditorial e que o "encantado" aí no título do post não diminui a minha macheza e diz respeito unicamente ao meu estado de espírito com relação à empresa citada abaixo. Não falo bem de quem não merece que se fale bem. Mas esta empresa, que eu conheço desde que me entendo por gente, passou a merecer mais ainda o meu respeito, não só pela qualidade dos seus produtos, mas pelo excelente atendimento que prestou a um consumidor destes produtos.

Nordeste Gourmet 2011

Passando pela rua agora à tarde, vi um outdoor anunciando o Nordeste Gourmet 2011. Fiquei interessado e fui até o site descobrir do que se tratava. É apenas o Bahia Gourmet, evento iniciado em 2008 e que conta com a participação de vários Chefs nacionais e internacionais, com novo nome. 

Realizado por Lícia Fábio, experiente na organização e realização de eventos e, com apoio da ABRASEL e outras empresas e entidades, o evento conta com palestras, debates, aulas, workshops e degustações. Novidade para este ano é um concurso destinado a estudantes de gastronomia da Bahia.

Apesar de achar que poderia ser um evento maior e com valores mais acessíveis para visitantes normais (R$ 25,00 por visitante eu acho um prato um tanto quanto salgado) que curtam o lado gastronômico e, também, com valores especiais para blogueiros de gastronomia (afinal, ajudamos a divulgar um evento assim para um público bem específico), se você deseja conhecer um pouco mais deste mundo, vale a visita.

Nordeste Gourmet 2011

www.nordestegourmet.com.br

Dias 27, 28 e 29 de outubro de 2011

Estacionamento D5 do Shopping Iguatemi - Salvador

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Desabafo de Macho

Curious Breakfast by Alexis Facca @ Paper Donut

Sim, gosto de comer bem. Sempre gostei. Curto fazer minha comida porque sei exatamente o tamanho da minha fome e a qualidade dos ingredientes que vão ali dentro. Mesmo que seja, como eu geralmente costumo dizer, "com restrições orçamentárias", eu sempre procuro usar o melhor que tenho ou que dá pra comprar e, transformo aquilo em algo que se come com prazer. Não sou chef e não sou aspirante a chef. Mesmo porque, para isso, precisaria de anos de formação, e não apenas de um curso técnico e um paletó branco com meu nome bordado nele. Eu apenas cozinho por prazer. E faço meus pratos colocando amor (esquece Sazon, isso não foi um merchan) ali dentro.

Por que deste desabafo? É que uma coisa me incomoda faz um bom tempo. E esta coisa é a má fé que donos de restaurante usam com seus clientes. Rezarei a missa mas não citarei o santo nem o padre. Tudo que vocês precisam saber é que, num país de espertos, alguns querem ser mais espertos que todos. E o cliente, desavisado, acaba pagando caro por algo que não vai levar. 

Quem conhece a culinária francesa... ok... Quem conhece a antiga culinária francesa e de alguns outros países, sabe que é hábito comer diversos pratos, em pequenas porções de cada vez. Já ouvi amigos dizerem algo como "comida francesa é coisa de fresco... só vem aquela merrequinha no meio do prato que não tapa nem o buraco do dente". E vem mesmo. Mas são vários pratos com merrequinhas que acabam, no final, se tornando um "merrecão" e que te satisfaz. O problema é que o jeito malandro do Brasileiro, te serve apenas um único pratinho com a merrequinha, chama aquilo de comida francesa, e te cobra pelo merrecão, com impostos, 10%, couver artístico e o que mais puder conter o valor exorbitante do prato. E saiba que, em muitos casos (hummmm... 99,9% deles), os ingredientes nem são frescos, como deveriam ser.  

Então amigos e amigas, na sua próxima ida a um restaurante dito francês, peça comida francesa como se serve na França. Ou, então, entre no primeiro boteco e peça uma porção de bolinho de bacalhau. Garanto que você paga mais barato e come muito mais. Desculpem o desabafo. Prometo me retratar perante vocês com um prato especial e de macho ainda esta semana. 

Blogagem Coletiva: Plágio Não!

Caro amigo, macho ou não-macho (mulher).

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Não sou santo nem sou um gênio! Apesar de queimar meus neurônios para levar até você um texto leve, divertido e que além de ensinar ainda te trará algum sorriso no rosto, muitos dos textos que vocês leem aqui tem a influência de várias fontes. Seja um outro blogueiro, uma revista, um livro, um filme... ou tudo isso misturado. A isto, consulta de várias fontes e, texto escrito por mim, com minhas palavras, damos o nome de pesquisa. E isto demanda tempo. Tempo que muitas vezes nem disponho, mas que encontro porque sei que você virá aqui para ler e se divertir.

Mas existem aqueles que tem tempo de sobra e nem um pingo de criatividade. Que são incapazes de escrever uma linha sequer. E utilizam do pior método possível para ter um blog. Estas pessoas usam os famosos CTRL+C / CTRL+V. Ou seja, copiam e colam, muitas vezes, descaradamente, sem mudar uma vírgula sequer e, são incapazes de dar os créditos a quem queimou os neurônios por horas para conceber aquele texto ou imagem copiados.

Hoje, 05 de setembro de 2011, vários blogueiros, num movimento iniciado pelos Blogueiros de Gastronomia, resolveram dizer NÃO AO PLÁGIO! Não, ao furto de imagens e textos, sem o consentimento e/ou conhecimento dos seus autores. 

Então, se você amigo ou amiga, que lê, aprecia e se diverte com os nossos blogs, encontrar por aí algum texto ou imagem de um  dos blogs que costuma ler, sem os devidos créditos, avise-nos. A sua ajuda nos mantém no caminho para levar mais diversão e conhecimento até vocês.

Muito obrigado a você que hoje não deu uma risada sequer com este texto, mas que mesmo assim chegou ao final dele. É pra você e por você que eu continuo aqui sentado nesta cadeira, mesmo com a lombar doendo e uma cerveja gelada me chamando lá na varanda (pensou que ia terminar sem uma piadinha é? hehehe).

Abraços, 

Túlio Sousa

Macho Gourmet

Twitter: @machogourmet