Macho Padeiro: Pão Sírio

Foto: dynamist
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Nem posso começar esse post dizendo que pão não é coisa de macho por que quem é que resiste àquela droga matinal (não, não falo do café) quentinho e com a manteiga derretendo? Eu mesmo, não! 

Ninguém tem idéia... (droga de corretor que vive dizendo que idéia com acento tá errado. VAI FICAR ERRADO. APRENDI ASSIM!!!! Desculpa gente, foi só um desabafo). Como eu ia dizendo... ninguém tem idéia exata de quando o pão surgiu. Alguns estimam que apareceu a uns 3 ou 4 mil anos antes de Cristo, quando nômades misturavam farelo de trigo com água e, assavam esta mistura sobre a pedra quente junto às suas fogueiras. O pão então tinha uma forma achatada, que mais lembrava um disco de pizza. Essa é base para o pão árabe ou pão sírio que conhecemos hoje. Ao longo do tempo, técnicas de panificação foram sendo desenvolvidas e hoje temos uma infinidade de tipos de pães, todos com base na simples mistura de farinha e água. 

Fazer pão não é complicado. Basta prestar atenção às medidas e em algumas dicas para conseguir uma massa boa para se trabalhar. Uma coisa importante a ser notada no momento em que estiver fazendo o pão, é a sequência dos ingredientes. Por mais que alguém te diga que isso não importa, algumas pequenas mudanças fazem grandes diferenças no final. Leve em conta, também, que o pão caseiro não ficará com o mesmo sabor e consistência do pão da padaria perto da sua casa. Isso porque as condições de fabricação e os ingredientes utilizados são diferentes. Mas com um pouco de dedicação, você consegue um bom pão. Agora vamos deixar de encher linguiça e vamos à receita.

|| Ingredientes:

04 xícaras de farinha de trigo
01 envelope de fermento seco ou colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
03 colheres de sopa de azeite
01 colher (chá) de sal
01 colher (sobremesa) de açúcar
01 ovo

|| Como fazer:

Em um balcão ou mesa, faça um monte com a farinha e abra uma cova no centro. Em uma vasilha dissolva o fermento no leite e na água morna. Aguarde cerca de 1 minuto e jogue esta mistura no centro da farinha juntamente com o ovo e o azeite. Comece a trabalhar a massa misturando bem todos os ingredientes. Alguns devem estar se perguntando onde está o sal e o açúcar que eu não misturei com a farinha. Essa é a primeira dica. Esses dois engraçadinhos atrapalham a fermentação. Então misture bem todos os ingredientes e, só então, acrescente o sal e o açúcar. 

A essa altura o meu amigo macho troglodita deve estar se sentindo um higiênico padeiro, todo empolgado e esperando o momento em que vou dizer para ele espancar a massa para ela ficar lisinha, não é mesmo? Esqueça! Isso é tudo que você não vai fazer. Ai vai a segunda dica. Uma boa massa deve ser tratada como se trata uma mulher: com leveza e suavidade (PQP!!!! Com essa eu ganhei 5 vale nights seguidos e direito a colocar um freezer de cerveja na sala!!!). Sendo assim, vá com calma, esticando e dobrando a massa até que ela esteja lisa e sem grumos. Forme uma bola, coloque esta massa em uma vasilha, cubra com um pano e aguarde 30 minutos para o fermento fazer o trabalho mágico dele. 

Após esse tempo, trabalhe a massa mais um pouco para baixar a fermentação. Divida em bolas menores (deve render mais ou menos umas 10 a 12 bolas) e, em uma superfície enfarinhada, abra as bolas em discos com aproximadamente 12 cm de diâmetro. Nesse ponto, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido (240 ºC) para assar ou até que doure ligeiramente.

Pronto. Seu Pão Sírio para o café da manhã, lanche, ou para acompanhar aquele Creme de Queijo que ensinei outro dia. 

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Dica Extra: Pode ocorrer de a massa estar pronta antes dos 30 minutos de descanso. Existe uma maneira de saber isso. Use o truque da vovó: antes de cobrir a massa, retire um pedaço pequeno e faça uma bolinha. Jogue em um copo com água e deixe o copo ao lado da vasilha coberta. Quando a bolinha flutuar, a massa estará no ponto. Não amigo, não é feitiçaria. A massa flutua porque ela estará cheia de ar proveniente da fermentação. Então se ela, exposta à luz, fermentou, aquela coberta já está mais que fermentada.